Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht

Name: Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 3 Eigelb; 150 g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, im Frühling frisches, grünes Gemüse zu genießen, und grüner Spargel ist da keine Ausnahme. Dieses Gericht mit einer leichten Sauce Hollandaise bringt die zarten Aromen des Spargels perfekt zur Geltung. Wenn ich den Spargel dünste, wird er wunderbar knackig und behält seinen natürlichen Geschmack. Die Sauce, die leicht und cremig ist, rundet das Gericht ab und macht es zu einem köstlichen Erlebnis, das einfach zuzubereiten ist. Perfekt als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten oder einfach solo genossen!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:13:36.994Z

Als ich neulich meinen Garten durchforstete, fand ich einige frische, zarte Spargelstangen, die nur darauf warteten, geerntet zu werden. Die Idee, sie mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise zu kombinieren, kam mir sofort. Es ist erstaunlich, wie die simple Kombination aus Ei und Butter, verfeinert mit Zitrone, dem Spargel eine ganz neue Dimension verleihen kann.

Ich habe mit verschiedenen Techniken experimentiert, um die Sauce zu perfektionieren, und entdeckt, dass die Verwendung von warmem Wasser statt kaltem, um die Butter zu schmelzen, ein gleichmäßigeres Ergebnis bietet. Es ist der perfekte Weg, um den Spargel leicht zu umhüllen, ohne ihn zu erdrücken, sodass jedes Bisschen ein Genuss ist!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel mit einfacher Zubereitung
Leichte, cremige Sauce Hollandaise, die perfekt harmoniert
Ideale Beilage zu vielen Gerichten oder als leichter Snack

Die richtige Garweise

Um den grünen Spargel perfekt zuzubereiten, ist das Blanchieren eine entscheidende Technik. Dabei sollte der Spargel in kochendes Salzwasser gegeben werden. Achte darauf, die Stangen nicht länger als 3-4 Minuten zu kochen, da sonst die zarte Textur verloren gehen kann. Das anschließende Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und gewährleistet, dass der Spargel seine leuchtend grüne Farbe sowie die knackige Konsistenz behält.

Ein kurzes Blanchieren hilft nicht nur, die Farbe zu erhalten, sondern auch den frischen Geschmack des Spargels zu intensivieren. Du kannst zum Blanchieren auch ein wenig Zucker ins Wasser geben, um die Süße des Spargels hervorzuheben. Wenn du den Spargel für ein anderer Gericht verwenden möchtest, kannst du ihn nach dem Blanchieren in ein Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren – so bleibt er frisch.

Die perfekte Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise wird traditionell über einem Wasserbad zubereitet; dies ist eine wichtige Technik, um ein Überhitzen der Eigelbe und das damit verbundene Gerinnen zu vermeiden. Stelle sicher, dass das Wasser im Topf leicht köchelt, anstatt direkt zu sprudeln, und halte die Schüssel mit der Eigelb-Mischung im oberen Teil des Wasserbades in Bewegung. So kannst du die Butter gleichmäßig einrühren und eine cremige, glatte Konsistenz erreichen.

Ich empfehle, die Butter langsam zu schmelzen und nicht zu stark zu erhitzen. Achte darauf, dass sie nicht heiß genug ist, um die Eigelbe sofort zu garen. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du etwas warmes Wasser eingeben, um sie zu verdünnen. Abschließend sollte die Sauce gleichmäßig glänzen und eine hellgelbe Farbe haben – das zeigt dir, dass sie perfekt gelungen ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

500 g grüner Spargel
3 Eigelb
150 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alles für die Zubereitung vor!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart ist. Dann in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft vermengen. Über einem Wasserbad die Butter langsam schmelzen lassen und lauwarm in die Eigelb-Mischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce Hollandaise großzügig darüber gießen. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Stellen Sie sicher, dass die Butter nicht zu heiß ist, wenn Sie sie zu den Eigelben hinzufügen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Ein Spritzer zusätzliche Zitrone kann der Sauce eine schöne Frische verleihen.

Variationen und Serviervorschläge

Das Gericht kann leicht variiert werden, indem du dem Spargel Gewürze hinzufügst. Eine Prise Muskatnuss oder frische Kräuter wie Dill oder Estragon verleihen eine zusätzliche Geschmackstiefe. Auch geröstete Mandeln oder Parmesan können über das fertige Gericht gestreut werden, um eine weitere Textur und Aromen zu integrieren.

Wenn du Lust auf eine etwas andere Sauce hast, könntest du eine Senf-Hollandaise zubereiten, indem du einen Teelöffel Dijon-Senf während der Herstellung der Sauce hinzufügst. Dies gibt einen pikanten Kick, der wunderbar zum Spargel passt und das Gericht aufpeppt.

Lagerung und Vorkochen

In der Regel empfehle ich, den Spargel und die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten. Solltest du jedoch Reste haben, kannst du den Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Sauce Hollandaise lässt sich nicht gut lagern, daher ist es besser, sie frisch zuzubereiten oder nur die benötigte Menge zu machen.

Falls du den Spargel im Voraus blanchierst, kannst du ihn bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, dass er gut abgedeckt ist, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Vor dem Servieren einfach kurz in der Mikrowelle oder im Dampfgarer erhitzen, um ihn wieder warm zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel auch im Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten rösten.

→ Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Sauce Hollandaise sollte frisch serviert werden, kann jedoch für bis zu 30 Minuten im Warmwasserbad gehalten werden.

→ Kann ich die Sauce auch ohne Eier machen?

Ja, es gibt Rezepte für vegane Alternativen zur Sauce Hollandaise, die auf pflanzlichen Zutaten basieren.

→ Welches Gemüse passt gut zu dieser Sauce?

Neben Spargel harmoniert die Sauce auch gut mit Brokkoli, Blumenkohl oder gedünsteten Karotten.