Mediterraner Nudelsalat Mit Gegrilltem Gemüse

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Gegrilltem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Fusilli oder Penne Nudeln; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Aubergine; 100g Kirschtomaten; 50g schwarze Oliven, entsteint; Frischer Basilikum zur Garnitur; 4 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, im Sommer frische und leichte Gerichte zuzubereiten, und dieser mediterrane Nudelsalat gehört definitiv dazu. Die Kombination aus al dente Nudeln, gegrilltem Gemüse und einem spritzigen Dressing ist einfach himmlisch. Jeder Biss ist ein Genuss der Aromen und Farben des Mittelmeers. Ich bereite diesen Salat oft für Familienfeiern oder Grillabende vor – er kommt immer gut an und lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, was mir Zeit bei der Vorbereitung der anderen Speisen spart.

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T08:49:36.228Z

Bei der Zubereitung meines mediterranen Nudelsalats habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, die perfekt auf den Grill passen. Zucchini, Paprika und Auberginen nehmen die Grillhitze an und entwickeln einen köstlichen, rauchigen Geschmack. Ich schwöre darauf, sie kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft zu beträufeln; das hebt die Aromen noch einmal besonders hervor.

Um die Aromen zu verstärken, verwende ich ein hausgemachtes Dressing aus Olivenöl, Balsamico und frischen Kräutern. Es sorgt nicht nur für das gewisse Etwas, sondern bleibt auch leicht und erfrischend. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Basilikum – das gibt jeder Version des Salats eine persönliche Note.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen von gegrilltem Gemüse
Leichtes und gesundes Gericht für heiße Tage
Ideal für Grillpartys oder als Beilage
Schnell und einfach zuzubereiten

Die perfekte Nudelwahl

Die Auswahl der Nudeln spielt eine wesentliche Rolle für die Textur und das Gesamtbild des Salats. Fusilli und Penne sind ideal, da ihre Form die Aromen des Dressings und der anderen Zutaten optimal aufnimmt. Achten Sie darauf, die Nudeln wirklich al dente zu kochen – sie sollten leicht fest sein, wenn Sie hineinbeißen. Dies verhindert, dass der Salat nach dem Mischen matschig wird.

Eine interessante Variation ist, Vollkornnudeln zu verwenden, die nicht nur mehr Ballaststoffe bieten, sondern auch einen nussigen Geschmack hinzufügen. Bei glutenfreien Diäten können Sie auf Reisnudeln oder Linsen-Nudeln zurückgreifen, die eine ähnliche Konsistenz bieten.

Grillen des Gemüses

Das Grillen des Gemüses erfordert etwas Aufmerksamkeit, damit es gleichmäßig gart und eine schöne Grillmarkierung erhält. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, etwa 1 cm dick, damit es gleichmäßig gart. Wenn es zu dünn ist, könnte es verbrennen, und zu dicke Stücke benötigen länger und könnten nicht gleichmäßig weich werden.

Eine Grillpfanne ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie keinen Grill im Freien haben. Achten Sie darauf, die Pfanne gut vorzuheizen, damit das Gemüse schnell eine schöne Kruste bildet. Sie können das Gemüse auch mit Aromaten wie Thymian oder Rosmarin verfeinern, um zusätzliche Geschmackstiefen zu erreichen.

Dressing und Variationen

Das Dressing ist entscheidend für den geschmacklichen Höhepunkt des Salats. Achten Sie darauf, hochwertiges Olivenöl zu verwenden, da es den Salat erheblich aufwertet. Wenn Sie es etwas fruchtiger mögen, können Sie auch ein Zitrusöl verwenden oder zusätzlich frisch gepressten Zitronensaft ins Dressing geben. Diese frischen Noten harmonieren perfekt mit dem gegrillten Gemüse.

Wenn Sie den Salat für eine größere Gruppe zubereiten, können Sie die Menge der Zutaten einfach verdoppeln. Das Rezept ist auch sehr anpassungsfähig – probieren Sie zusätzliches Gemüse wie Spargel oder Brokkoli, um Abwechslung zu schaffen. Vergessen Sie nicht, bei der Zubereitung des Dressings zu variieren; ein wenig italienische Gewürzmischung kann neue Geschmäcker einbringen.

Zutaten

Hier ist alles, was Sie für den mediterranen Nudelsalat benötigen:

Für den Salat

250g Fusilli oder Penne Nudeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Aubergine
100g Kirschtomaten
50g schwarze Oliven, entsteint
Frischer Basilikum zur Garnitur

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Viel Spaß beim Zusammenstellen der Zutaten!

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihren perfekten mediterranen Nudelsalat zuzubereiten:

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen.

Gemüse grillen

Zucchini, Paprika und Aubergine in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Grillen Sie das Gemüse etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es weich und leicht angekohlt ist. Anschließend vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Salat mischen

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem gegrillten Gemüse, Kirschtomaten und schwarzen Oliven vermengen. Das Dressing darübergießen und alles gut vermengen. Bei Bedarf abschmecken.

Servieren

Den Salat frisch garnieren, idealerweise mit frischem Basilikum, und sofort servieren oder im Kühlschrank kühlstellen.

Servieren Sie den Salat leicht gekühlt für maximalen Genuss!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Feta-Käse oder geröstete Pinienkerne hinzufügen.

Tipps zur Lagerung

Der mediterrane Nudelsalat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Tatsächlich gewinnen die Aromen, wenn der Salat einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchzogen wird. Lagern Sie den Salat in einem gut verschlossenen Behälter, um das Aroma frisch zu halten.

Falls Sie Reste haben, kann der Salat bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse und die Nudeln nicht zu lange einwirken lassen, da sie sonst weich werden. Mischen Sie vor dem Servieren einen Hauch frisches Dressing unter, um die Frische wiederherzustellen.

Serviervorschläge

Der Salat ist eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und bringt eine mediterrane Note zu jedem Grillabend. Er kann auch als leichtes Hauptgericht bei Sommer-Picknicks oder Buffets serviert werden. Ich empfehle, ihn auf großen Platten mehrschichtig anzuordnen, um die verschiedenen Farben und Texturen sichtbar zu machen.

Für eine extra Note können Sie geröstete Pinienkerne oder Parmesanflocken darüber streuen, bevor Sie den Salat servieren. Die knusprige Textur der Pinienkerne ergänzt das weiche Gemüse ideal und verleiht dem Gericht zusätzliches Aroma.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie ihn im Kühlschrank und fügen Sie das Dressing kurz vor dem Servieren hinzu.

→ Welches Gemüse kann ich benutzen?

Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, wie Brokkoli, Spargel oder Karotten, ganz nach Geschmack.

→ Gibt es glutenfreie Alternativen?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Pasta, um den Salat glutenfrei zu gestalten.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.